Milchkefir

Milchkefir selber machen

Hallo ihr lieben, ich habe vor ein paar Wochen , von einer ganz lieben Dame über FB, Kefir Knollen bekommen. und bin  super überrascht über das Getränk das ich damit herstellen konnte. Denn, den Kefir den es im Handel gibt, mag ich gar nicht. Daher hab ich die Knollen eigentlich für meinen Mann geholt,  der Kefir schon immer mochte. Jetzt fragen sich einige von euch sicher was ist Kefir eigentlich? 

Hier mal ein paar Infos dazu:

"Kefir (russisch Кефи́р Kefir) ist ein dickflüssiges Sauermilchprodukt mit einem geringen Gehalt an Kohlensäure und Alkohol, das ursprünglich aus der Kaukasus-Region stammt. Ähnlich wie Joghurt entsteht Kefir durch einen Gärungsprozess(Fermentation), an dem aber neben Milchsäurebakterien wie Lactococcus lactis und Lactobacillus acidophilus auch Hefen wie Candida utilis, Kluyveromyces marxianus (alias Candida kefyr) und Kluyveromyces lactis beteiligt sind, die Kohlensäure und Alkohol bilden. Daneben gibt es noch den Wasserkefir, der auf der Vergärung von Zucker in wässriger Lösung basiert. Kefir ist neben Choormog und Kumys eines der Milchprodukte, bei deren Herstellung Hefe eingesetzt wird." - Quelle: Wikipedia

Aus ganz normaler Milch wird also ein cremiges, leicht prickelndes Getränk das sehr erfrischend schmeckt und unglaublich vielseitig ist.

Nun möchte ich euch verraten wie ihr es zuhause selber Herstellen könnt.

Fangen wir erstmal damit an was Ihr alles dafür Braucht:

1 EL Kefir Knollen

1 1-1,5  Liter Gefäß ( z.B. ein Weck Glas)

1-1,3L Milch (ich nehme immer 1L 3,5% +300ml 1,5%)

1 Haarsieb aus Plastik

1 großen Löffel aus Plastik (z.B. Salatbesteck)

1 kleinen Löffel aus Plastik

Frischhaltefolie

Gummiband

Gefäße zum Abfüllen

Wichtig ist das kein Metall!! mit den Knollen in Berührung kommt, den darauf reagieren die Knollen allergisch und können kaputt gehen. Genauso ist es mit Spülmittel deshalb sollte man alles, was mit den Knollen in Berührung kommt, vorher noch mal gründlich mit heißem Wasser abspülen. Auch die Hände sollten gründlich gewaschen werden, da die Knollen, durch unsere eigenen Pilze und Bakterien, verunreinigt werden würden. Am besten ist es wenn man die Knollen gar nicht erst anfasst. 

So, nun haben wir alles parat und können loslegen.

Wir nehmen die Kefir Knollen (1) und geben sie in das Glas (2). Dann lassen wir ganz langsam Milch einlaufen (3), bis die Knollen gut schwimmen (das muss ein damit die Knollen nicht kaputt gehen), die restliche Milch kann dann normal eingegossen werden (4+5). Jetzt spannen wir Frischhaltefolie über das Glas und fixieren sie mit dem Gummiband (6)( das ist wichtig damit die beim gären entstehenden Gase entweichen können aber nicht von außen ins Glas gelangt).

Jetzt muss der Kefir nur noch 24-48 Stunden (je nach Raumtemperatur, je wärmer desto schneller) abgedeckt ruhen (7).

Nach 24 Stunden kräftig umrühren.

Nun zum Abgießen:

Wenn der Kefir sich von der Molke trennt (1), ist der Kefir fertig ( es muss nicht so stark sein, wie auf meinem Bild, ein bisschen trennen reicht auch aus, je mehr desto, saurer der Kefir).

Jetzt den Kefir umrühren (2) und man hat wieder eine homogene Masse (3). Diese jetzt durch das abgespülte Haarsieb in eine Schale gießen (4) und mit dem Löffel  die Knollen hin und her bewegen, bis der ganze Kefir durch gelaufen ist (5). Jetzt sind nur noch die Knollen im Sieb (6).

Was als nächstes passiert,  bleibt euch überlassen, entweder ihr setzt gleich neuen Kefir an ( das Glas vorher gründlich abwaschen), oder ihr lasst euren Kefir ruhen. Dafür gebt ihr ihn in eine kleine Plastik Dose mit etwas Milch, die mit Wasser gestreckt ist und stellt sie in den Kühlschrank. Dort können die Knollen einige Wochen ruhen (brauchen dann aber evtl. 1-2 Ansätze bis sie wieder fit sind und sollten vor dem ersten gebrauch auf jeden Fall abgespült werden). Der fertige Kefir wird abgefüllt ( Deckel nicht ganz zu machen wegen der Gase) und in den Kühlschrank gestellt.

Das abspülen der Knollen, zwischen den Ansätzen, ist eine Glaubensfrage, ich selber spülen sie alle zwei bis drei Ansätze mit lauwarmen Wasser das ich über einen Löffel laufen lasse.

Ihr könnt nun euren Kefir pur trinken oder weiter verarbeiten, hier ein paar erprobte Rezepte:

Selbst gemachter Bärlauch-Kefir-Frischkäse

Je länger der fertige Kefir im Kühlschrank steht, desto mehr Kohlensäure entwickelt er und desto saurer wird er. Die Fermentierung ist also nach dem abgießen nicht zu Ende.

Viel Spaß damit und Guten Appetit. Habt ihr noch Fragen? Schreibt mir einfach.